Pensant en el menú del Cap d'Any, no deixeu que tot vagi tot sol, pensant que tot funcionarà per si mateix, com en les passades festes de Cap d'Any. Millor reflexionar sobre tots els detalls més petits. Si teniu cura de cada tema del menú festiu amb antelació, el gall de gallina us afavorirà tot l'any.
Instruccions
Pas 1
El gall de foc prefereix la naturalitat i la senzillesa, però al mateix temps li agrada tot allò bonic i acolorit, al cap i a la fi, ell mateix és tal! En conseqüència, els plats no han de ser complicats i trigar diverses hores a coure, sinó que han de ser brillants i acolorits. A la taula hi ha d’haver verdures i herbes. A més, els productes vegetals (fins i tot si són escabetxos) es col·loquen millor en un plat gran i els talls de carn i embotits s’han de servir en forma de canapés en combinació amb pa de gra i verdures. A l’hora d’elaborar el menú de la taula de Cap d’Any, tingueu en compte que el gall és un ocell, de manera que no us agradarà gens amb plats estàndard de pollastre i altres aus.
Pas 2
Segon plat principal
Una bona versió del plat calent principal de Cap d'Any seria "Lamb in English". Això és el que necessiteu per a això: una lliura de xai, 700 g de patates, 300 g de cebes, 10 g de pasta de tomàquet, 4 g de llavors de comí, 2 fulles de llorer, 60 g de greix, sal, pebre, all. Esqueixeu la carn a trossos petits, salpebreu-la, espolseu-la amb llavors de comí. Poseu la primera capa de xai al fons del plat, escampeu-la amb ceba picada i poseu-hi els cercles de patates per sobre en una capa uniforme. Repetiu capes com aquesta. Poseu uns grans d’all a la darrera capa de carn, escampeu-les amb herbes. En un got d’aigua calenta (l’aigua bullent seria ideal) diluïu la pasta de tomàquet, aboqueu aquest "suc de tomàquet" sobre la carn. Cuini a foc lent el plat a foc lent durant dues hores: el plat està llest.
Pas 3
Berenar
Serviu el segon plat a la taula de Cap d’Any "Gambes amb salsa cremosa". Un plat xinès segur que farà les delícies de molts dels vostres convidats. Per preparar aquest delicat plat, necessitareu el següent conjunt de productes força assequibles: un quilo de gambes, 250 g de nata, un parell de grans d’all, un tros de mantega, julivert i sal. Si us prepareu per endavant per al procés de cocció, anirà molt ràpid i tindreu temps per a altres coses igualment importants. Què s’entén per preparació: Traieu l’oli de la nevera prèviament perquè estovi prou. Ara el procés de cocció en si. Escalfeu una paella al fogó, afegiu mantega suau, aboqueu la nata, tireu-hi alls picats (podeu aixafar-los amb una premsa, ratllar-los o fer servir alls), posar-los a ebullició. A continuació, reduïu el foc al mínim i poseu les gambes (si heu comprat gambetes a closca, peleu-les abans) a la salsa d’all cremosa. Cuineu a foc lent tot el contingut durant deu minuts, remeneu-ho, espolseu-ho amb julivert picat, torneu-ho a remenar. Traieu les gambes, traslladeu-les a un plat per ara i deixeu la salsa al foc: hauria d’espessir. Quan això passi, torneu a posar les gambes a la paella i deixeu-les coure a foc lent a la salsa durant cinc minuts. Després d’això, podeu apagar l’estufa, posar el plat en un plat, servir-lo amb arròs o espaguetis.
Pas 4
Guarnició deliciosa
El platet de la taula de Cap d’Any en forma de patata bullida o puré de patates ja no està actualitzat. En lloc d’aquest avorriment, serveix patates al forn aromàtiques als teus convidats. La recepta és senzilla i el procés de cocció és ràpid, però els clients encara apreciaran les seves habilitats culinàries i lloaran el seu plat. Per tant, el que cal per a això: vuit patates grans, una clara de dos ous, espècies seques i oli d’oliva. Per coure les patates es tallen a rodanxes. Bateu la proteïna fins que quedi escuma lleugera, aboqueu-hi les rodanxes i barregeu-les. Escampeu les patates amb espècies i torneu-les a remenar. Tracteu una placa de forn amb oli d’oliva, col·loqueu-hi de manera uniforme les falques “en vinagre”. Portar el forn a 220 graus i coure el contingut de la plata de forn durant mitja hora. Remeneu-ho cada set minuts.
Pas 5
Amanides d’any nou
Bé, com es pot prescindir d’amanides a la taula de Cap d’Any! Podeu mantenir-vos a les receptes clàssiques, però no us fa mal afegir-hi una mica de gir. Per exemple, en lloc de l'estàndard "Arengada sota un abric de pell", serveix als convidats una amanida "Arengada delicada sota
abric de pell. "La recepta és la mateixa, només s'hi afegeix alguna cosa i se'n substitueix alguna. Per tant, aquí teniu la composició: arengada gran, 2 remolatxes, 2 patates, 2 pastanagues, 4 ous, ceba, 100 g de formatge dur, 80 g de mantega, crema agra (en lloc de maionesa per estendre capes), verdures. Bullir les verdures i els ous. Per pelar fàcilment les verdures, posar-les refredades a la nevera durant diverses hores. Processar les arengades (budell, pell, treure els ossos) i tallat a daus petits. Piqueu la ceba. Les verdures, ratlleu els ous i el formatge sobre un ratllador gruixut i poseu-los en diferents plats (per comoditat). Lubriqueu el fons de l'amanidera amb oli vegetal i comenceu a "recollir" l'amanida: una capa de ceba, una capa de patates (pinzell amb crema agra), una capa d’arengada (fregar la mantega de la nevera a sobre sobre un ratllador gruixut), una capa de pastanagues (tornar a greixar amb crema agra), un capa d’ous (pinzell amb crema agra), una capa de formatge, una capa de remolatxa (pinzell amb crema agra) i decorar amb herbes (es pot espolvorear amb trossejat o es pot decorar amb fulles o branquetes). i per a la crema agra, l’amanida tindrà menys calories, cosa que farà les delícies de la meitat femenina dels convidats i, a causa de l’addició de formatge i mantega, resulta molt tendra.
Pas 6
No us limiteu a una sola amanida. Afegiu-hi l’amanida "Pearl" amb caviar vermell i peix vermell. Definitivament, no us equivocareu amb aquesta recepta. La composició és senzilla: 200 g de salmó lleugerament salat, 2 cullerades de caviar vermell, 50 g d’olives, 5 ous bullits, ou de guatlla bullida, 50 g de formatge, 1 taronja, maionesa, ceba verda. Separeu els blancs dels rovells i ratlleu cada ingredient en bols separats. Talleu el salmó a rodanxes petites. Peleu i filmeu la taronja i talleu-la a daus. Ratlleu el formatge amb un ratllador fi i talleu les olives en anelles. L'amanida "Perla", com "Arengada sota un abric de pell", es distribueix en capes: la meitat de les proteïnes es barregen amb maionesa; rovells untats de sal, de pebre i de maionesa; mig salmó untat amb maionesa; una capa d’olives, la segona meitat de salmó (sense maionesa); formatge untat amb maionesa; una capa de taronges; la segona meitat de les proteïnes amb maionesa. Només queda per decorar l’amanida i la podeu portar a taula. Decoreu-lo amb caviar per sobre i poseu-hi mig ou de guatlla al centre. Col·loqueu rodanxes d’oliva a les vores de la capa de caviar i escampeu els verds picats al voltant del cercle d’amanides.
Pas 7
Ous farcits
Ara queda per preparar un aperitiu i passar a la cocció de postres. Un berenar senzill anomenat Ous farcits. La composició de la recepta no és gens més senzilla i l’aperitiu es prepara en qüestió de minuts, però quin gust diví resulta! Necessitareu: una dotzena d’ous, 100 g de formatge, 5 bolets, 2 cullerades de maionesa i ceba verda. Bullir els ous durs, pelar-los. Piqueu els bolets finament i fregiu-los durant 15 minuts en una paella, afegiu-hi les cebes verdes ben picades en els darrers minuts. Ratlleu el formatge amb un ratllador fi, barregeu-ho amb maionesa. Talleu els ous per la meitat i traieu-los els rovells, que cal ratllar sobre un ratllador fi. Combineu els rovells, els bolets i el formatge i ompliu les meitats de les clares amb aquesta barreja. Feu lliscar el farcit. Escampar-les amb herbes i servir.
Pas 8
No hi ha manera sense postres!
Amb els plats principals i els aperitius acabats, podeu anar a prendre unes postres. Feu un pastís de grosella. El pastís resulta lleuger, increïblement airejat, just el que necessiteu després de tastar tot el deliciós que heu preparat. Llista d’ingredients: 100 g de mantega, 150 de sucre, farina, suc de grosella, refresc (a la punta d’un ganivet), una culleradeta de suc de llimona, 250 g de groselles, una bossa de farciment de pastissos, 16 g de gelatina, un ou, una bossa de sucre vainilla, una lliura de mató, mig litre de nata (30%). Pastar en una massa de: farina, mantega, 1/3 de sucre, suc de llimona i bicarbonat de sodi; emboliqueu-lo amb paper d’alumini, poseu-lo a la nevera: ja serà suficient mitja hora. Porteu el forn a 200 graus, poseu la massa en un plat de forn i poseu-la al forn durant 12-15 minuts. Descongelar, esbandir i assecar les groselles. Reservar algunes baies per guarnir. Diluïu el farciment del pastís amb 50 g de suc i aigua, poseu-lo al foc, cal que bulli la massa. Després, afegiu-hi les groselles, retireu el farcit del foc, refredeu-ho. Poseu en remull la gelatina. Separeu el rovell de la proteïna, fregueu-lo amb sucre, sucre vainilla i mató. Dissoleu la gelatina en aigua tèbia i afegiu-la lentament a la crema de mató. A continuació, bateu la proteïna amb 2/3 de la nata muntada i refrigereu-la durant 15 minuts. Poseu els pastissos acabats de forma desmuntable i poseu-hi la massa de baies per sobre. Refrigereu el pastís durant 15 minuts. Ara traieu el pastís gairebé acabat de la nevera, col·loqueu-hi la crema de mató i guarniu-ho amb nata muntada i les baies que s’havien reservat anteriorment. Queda mantenir el pastís a la nevera durant 4 hores.
Com podeu veure, la taula de Cap d’Any resultarà molt rica i acolorida; el símbol de l’Any Nou 2017, sens dubte, agradarà!
