Els aficionats als pícnics fora de la ciutat sempre es preparen per endavant, escollint acuradament no només la carn per a la barbacoa, sinó el combustible per a la barbacoa, que pot donar a la carn un sabor inoblidable i únic. Llavors, quin és el millor combustible per fer pícnics i com triar-ne el correcte?
Elecció de pinxos
Un bon pícnic és impossible sense barbacoa, que al seu torn és impossible sense carn i, per descomptat, pinxos. Heu de triar la longitud dels pinxos del kebab, centrant-vos en l’amplada del braser: els pinxos curts cauran en un braser ample, però els pinxos llargs són perfectes. A més, a l’hora d’escollir pinxos, és important prestar atenció a la seva secció transversal: ha de ser torçada o rectangular.
L’elecció dels pinxos amb secció en relleu es deu al fet que en els pinxos de metall llisos la carn no es desplaçarà quan es giri.
Si per alguna raó els pinxos metàl·lics no estaven a l’abast, es poden substituir fàcilment per pals de fusta especials. L’ús de pinxos de fusta és molt convenient, ja que, a diferència del metall, aquest material no rellisca, permetent que la carn giri a cada torn de pinxo de fusta. A més, no cal rentar els pals: estan destinats a un sol ús, l’única condició és remullar-los en aigua durant quinze minuts abans d’encordar la carn. Això és necessari perquè la llenya no prengui foc.
Selecció de combustible
El combustible més adequat per a una caseta d’estiu és el carbó vegetal, que es ven a botigues de queviures i especialitzades, així com als supermercats. Si el pícnic resulta espontani i no hi ha temps per preparar-s'hi, es poden utilitzar branques seques com a combustible, que es cremen a l'estat del carbó i es col·loquen al braser. Les millors llenyes per fer un pícnic són les fustes dures (roure i faig), les espines, el corni, l’acàcia i la vinya.
Els principals criteris de qualitat a l’hora de triar llenya són la quantitat de carbó i la calor que produeixen.
De la llenya categòricament no adequada per cuinar la barbacoa, es poden esmentar arbres de coníferes, la fusta resinosa de la qual dóna a la carn un cert sabor, tot i que no millora el seu sabor original. Per afegir un sabor suau a la carn, el millor és fer marinades gourmet.
A més de combustible de llenya per a un pícnic suburbà, també heu de proveir-vos de diversos agents inflamables en forma de pastilles d’alcohol secs, llumins i líquids per a la ignició. S’ha d’escampar carbó vegetal amb aquest líquid, esperar uns minuts fins que s’absorbeixi i després s’encén. És impossible impregnar-hi carbó per endavant, però, a més d’encendre un foc amb gasolina, querosè i alcohol tècnic o comestible.
