Des de l’antiguitat, els panellets es couien a Shrovetide, perquè el panell personificava el sol de primavera, que anunciava el final de l’hivern. Es creia que com més panellets cuinés l’hostessa per Maslenitsa, més alegria hi hauria a la casa. I com més satisfactoris siguin els panellets festius, més rica serà la collita a la tardor.
Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta de panellets meravellosos, que prepara durant la setmana festiva de Maslenitsa. Els panellets es mengen amb crema agra, melmelada, caviar, peix i molt sovint es preparen farciments especials perquè siguin encara més saborosos i satisfactoris. No es requereixen habilitats culinàries especials per preparar els farcits. Qualsevol persona, fins i tot una hostessa novella, els pot fer.
Les creps amb carn poques vegades es feien a Shrovetide, perquè precedeix la Quaresma, per a la qual cosa van començar a preparar-se amb antelació. Per tant, sovint s’utilitzaven: peix, bolets, baies, fruites, melmelada, a més de caviar vermell, negre, carbassa, albergínia, verdura, arengada, que es servia amb panellets.
Omplert de bolets
Necessitarà bolets secs o frescos (podeu fer servir xampinyons). Els bolets secs s’han de rentar per endavant i remullar-los amb aigua calenta. Després es bullen uns minuts, es deixen refredar i es tallen a trossos petits. Esbandiu els bolets frescos i trossegeu-los fins també.
Poseu la ceba ben picada en una paella prèviament escalfada i fregiu-la fins que estigui daurada, després afegiu-hi bolets a la ceba i fregiu-la tot junt durant uns minuts. A continuació, afegiu una cullerada de farina i una de crema agra o maionesa als bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts perquè la salsa no s’evapori i quedi espessa. Poseu el farcit en panellets ja fets, emboliqueu-los i fregiu-los durant un parell de minuts per les dues cares.
Omplir peix i ous
Agafem peix refredat, traiem escates, si n’hi ha, tallades a trossets i bullim en una mica d’aigua fins que estiguin tendres. Afegiu-hi pebre negre, ceba i llorer. Cuini diversos ous alhora, segons la quantitat de peix. Cal bullir 5-6 ous per quilogram de peix. Quan els ous siguin bullits, refredeu-los i trossegeu-los finament. Poseu-ho en un bol, ompliu-lo de brou de peix i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts. Quan el peix estigui cuit, talleu-lo, separeu-lo dels ossos, talleu-lo finament i afegiu-lo a la barreja d'ous. Barregeu-ho tot i deixeu-ho bullir una mica més perquè el brou pràcticament s’evapori. A continuació, poseu el farciment acabat amb panellets, emboliqueu-los i fregiu-los en una paella pels dos costats.
Omplert d’ous
Coeu una dotzena d’ous, refredeu-los, trossegeu-los finament i barregeu-los amb mantega fosa. El farciment es pot embolicar amb creps o servir-se per separat com a salsa d’ou.
Farciment de col
Piqueu finament la col fresca amb un ganivet o trossegeu-la, poseu-la en una cassola, afegiu-hi una mica de sal i poseu-la a la cuina. Bulliu la col, sense deixar de remenar, fins que el suc s’evapori i quedi suau (uns 20 minuts). A continuació, refredeu la col i afegiu-hi l'ou bullit (2-3 trossos per 2 kg de col). Poseu el farciment acabat en panellets, emboliqueu-los i fregiu-los en una paella.
Creps amb farciment de plàtan i poma
Agafem unes quantes pomes, traiem el nucli, tallem, tapem amb sorra, posem en una cassola i portem a ebullició. Si sabeu fer melmelades de cinc etiquetes, el principi és el mateix. A continuació, traieu la cassola del fogó, deixeu refredar lleugerament les pomes i afegiu-hi plàtans ben picats. Barregeu-ho tot i emboliqueu-lo amb creps. També podeu afegir una cullerada de mel, cosa que donarà un sabor especial als panellets.
