Avui en dia, als supermercats i botigues especialitzades que venen estris de cuina, podeu comprar allò que el vostre cor desitgi. Un gran assortiment de paelles diferents fa que els ulls s’escampin i al comprador li costa triar un producte fins i tot per a ell, per no parlar d’un regal per a un xef professional. Llavors, quin tipus de paella és millor comprar per a un xef com a regal?
Característiques d’una bona paella
Abans d’escollir un regal, cal parar atenció en algunes de les característiques de la paella, que són molt importants per cuinar. En primer lloc, la part inferior de la paella hauria de ser plana des de l’interior, sense els mínims buits ni bonys que donin una mala qualitat del producte. Per evitar-ho, és millor comprar una paella en una botiga que tingui un certificat de qualitat per als seus productes. A més, és aconsellable escollir una paella amb un fons ornamentat o acanalat (solc inferior).
El fons acanalat o ornamentat permet que la vaixella s’escalfi de manera uniforme i mantingui les altes temperatures durant molt de temps.
La paret de la paella escollida com a regal per al xef ha de ser molt gruixuda (almenys quatre mil·límetres de gruix i no més de tres centímetres d’alçada). Aquesta és una condició important per a les cassoles de "carn", mentre que els paràmetres de les parets de les cassoles de pancakes haurien de tenir dos mil·límetres de gruix i un centímetre d'alçada. Un altre factor important per a la paella d’un xef és la fixació de la seva nansa. El millor és triar paelles amb un mànec extraïble o de fosa, tot evitant els cargols, el recobriment del qual es desgastarà i deixarà al descobert la capa de metall subjacent.
La millor paella per a un cuiner
Segons els xefs dels restaurants, el més adequat per a la cuina professional és una paella de ferro colat. Té molt de pes, però no està absolutament sotmès a deformacions i és ideal per cuinar carn i coure panellets. El ferro colat es pot rentar de manera segura sense por de danyar la part inferior de la paella amb un pinzell dur o un pinzell, i els aliments cuinats en una paella de ferro colat sempre resulten el més saborosos i fregits de manera uniforme possible.
És possible que no es rentin les paelles de ferro colat: n’hi ha prou amb encendre-les periòdicament al foc i esbandir-les sota aigua freda.
També podeu donar al xef una paella de titani que, quan s’escalfa, sigui resistent al desgast i a la deformació. A més, una paella de titani té un aspecte molt presentable i suposa una inversió més racional que la compra d’una simple paella d’alumini. En general, és millor no estalviar en aquest regal, ja que una paella per a un cuiner és una de les eines més importants en el seu treball i el gust dels aliments que ell prepara i, en conseqüència, les opinions dels clients depenen de la seva qualitat..
