Les ametlles tenen una rica història no només com a ingredient culinari, sinó també com a medicament. A l’edat mitjana, les ametlles eren anomenades “el rei dels fruits secs”, la investigació moderna ha demostrat que les ametlles són realment úniques per les seves propietats nutricionals i medicinals.
Tipus d’ametlla
L’ametlla és un fruit d’os d’un ametller decoratiu extremadament bell. Actualment es conreen dos tipus d’ametlla: dolça (Prunus amygdalus dulcis) i amarga (Prunus amygdalus amara). Els grans d’ametlla dolça són comestibles tant en cru com processats, tenen un aroma dolç i un sabor agradable. Les ametlles amarges contenen aproximadament un 2-3% de l’amigdalina glucòsida, que, en presència d’aigua i de certs enzims (també continguts al tracte digestiu humà), allibera àcid cianhídric mortal. Només hi ha entre 6 i 7 nuclèols d’ametlla amarga crua per enverinar un adult. Al mateix temps, les ametlles amarges processades tèrmicament es tornen inofensives. Les ametlles amarges en la seva forma crua tenen un gust astringent i amarg. És més petit i té la punta més nítida. Amb finalitats medicinals, les ametlles dolces es consumeixen crues, es prepara llet d’ametlles i s’extreu oli essencial dels dos tipus d’ametlla.
Per fer llet d'ametlles, tritureu 6 cullerades d'ametlles i 500 ml d'aigua bullida filtrada en una batedora. Colar a través d’un filtre de gasa fina o de gasa i guardar-lo a la nevera.
Valor nutritiu de les ametlles
Les ametlles crues contenen 22 grams de proteïna i 20 grams d’hidrats de carboni per cada 100 grams de producte. La proteïna consisteix en aminoàcids essencials, és un element estructural de les cèl·lules, necessari per a la producció d’àcids nucleics i glòbuls vermells. Els hidrats de carboni són una font d’energia. La mateixa dosi d’ametlles conté 12 grams de fibra dietètica, que poden ajudar a reduir els nivells de colesterol, prevenir el restrenyiment i reduir la gana. Ametlles i font d’àcids monoinsaturats, zinc, potassi, ferro, vitamines del grup B, vitamines A i E, seleni, manganès i magnesi.
Les ametlles contenen aminoàcids essencials, que falten tant en els vegetarians que rebutgen les proteïnes animals.
Les ametlles contenen gluten, una propietat que fa que la farina d’ametlla sigui adequada per coure pastissos i galetes. Les delicioses postres d’ametlla poden ser consumides fins i tot per persones amb al·lèrgies alimentàries al blat i malalties com la celiaquia.
Les persones amb intolerància a la lactosa poden beure llet d'ametlles.
Beneficis de les ametlles per al sistema digestiu
Les ametlles són útils per tractar el restrenyiment crònic. Si mengeu de 10 a 15 amígdales abans d’anar a dormir, al matí no tindreu problemes amb les femtes. Si el restrenyiment us molesta de forma irregular, l’oli d’ametlles vindrà a rescat. Només 7 grams d’oli essencial d’ametlla dolça, diluït en un got de llet, us faran sentir una millora significativa ben aviat.
Les ametlles i el sistema cardiovascular
L’alt contingut de greixos monoinsaturats que es nota en les ametlles és beneficiós per al sistema cardiovascular, reduint el risc de diverses malalties en un 30%. El magnesi, que també es troba a les ametlles, expandeix les parets de les venes i les artèries, facilitant el flux de sang i, en conseqüència, oxigen i nutrients a tots els òrgans en general i al múscul cardíac en particular. Els estudis han demostrat que els nivells baixos de magnesi no només provoquen atacs cardíacs, sinó que també contribueixen al dany dels radicals lliures al múscul cardíac. Els antioxidants continguts en les ametlles són bons per al cor, els vasos sanguinis, redueixen el risc de diabetis, així com algunes altres malalties cròniques.
Les ametlles ajuden a fer front a l’anèmia, ja que contenen uns 1,5 mg de coure per cada 100 grams de fruits secs. El coure, juntament amb el ferro i les vitamines, serveix de catalitzador per a la síntesi d’hemoglobina.
Beneficis per a la salut de les ametlles per a la pell, els cabells i les ungles
Les ametlles alleugen la irritació en afeccions de la pell, especialment èczemes i psoriasi, així com envermelliment, erupcions i picor. Fer un massatge regularment amb la cara amb oli d’ametlles us ajudarà a reduir les arrugues o a prevenir la formació precoç. El mateix remei és eficaç en la lluita contra l’acne. L'oli d'ametlles aplicat a la pell al voltant dels ulls eliminarà els cercles negres que hi ha a sota. Fregant oli d’ametlles al cuir cabellut, evitaràs la caiguda del cabell, la caspa i mantindràs un color ric durant més temps, evitant el cabell gris prematur.
Les ametlles preses internament, mitjançant l'alfa-tokferol (una forma de vitamina E), nodriran el cabell i la pell, deixant la primera brillant i sedosa i la segona brillant i llisa.
Altres beneficis per a la salut de les ametlles
L’emulsió d’ametlles és útil per a malalties bronquials, ronquera i tos. El triptòfan que es troba a les ametlles afavoreix la salut cerebral, la bona memòria i redueix els nivells d’estrès. Les ametlles contenen riboflavina i L-carnitina, nutrients que augmenten l'activitat cerebral, inclosa la reducció del risc de desenvolupar la malaltia d'Alzheimer. L’alt contingut de vitamines del grup B, en particular àcid fòlic, fa que les ametlles siguin útils per a les dones embarassades, ja que és aquest àcid el que ajuda a reduir la possibilitat de defectes congènits en els nounats.
Contraindicacions
Les ametlles contenen oxalats, de manera que no es recomanen per a persones amb malalties renals o de la vesícula biliar. Si sou al·lèrgic a l’oli d’ametlles, és possible que la pell comenci a inflar-se, així que proveu el producte en una petita zona propera a la part posterior de la mà abans d’utilitzar-la.
