La festa americana de Halloween, que es remunta a les creences celtes, s’ha popularitzat avui a tot el món. Però cada nació celebra el Dia de Tots Sants a la seva manera: per exemple, els armenis prefereixen utilitzar la carbassa no per fer llanternes, sinó per fer ghapama fragant.
Halloween armeni
A finals d’octubre, tot el món occidental celebra el Dia de Tots Sants - Halloween, avui aquesta tradició comença a estendre’s per tot el món. La parafernàlia de Halloween (carbasses, espelmes, disfresses de bruixes) s’està popularitzant a molts països gràcies a la globalització. Però cada nació aporta els seus propis costums nacionals a la celebració del dia en què els esperits dels difunts tornen a la terra.
Un dels símbols de Halloween és la carbassa, però, segons la tradició nord-americana, no està preparada per a les vacances (normalment només es serveixen dolços en forma de carbassa), sinó que se’n fa l’anomenada làmpada de Jack. Es trenca un nucli a la carbassa, es talla una cara nefasta i es posa una espelma al seu interior. Aquests fanals estan dissenyats per allunyar els esperits de la casa.
Però en altres parts del món, la carbassa té un lloc important en la tradició culinària, de manera que durant la celebració del Dia de Tots Sants s’utilitza sovint per cuinar. Els armenis, per exemple, fa molt de temps que preparen un plat de ghapam per a vacances i esdeveniments diversos. Aquesta carbassa de peluix era imprescindible a la taula durant el casament, ja que simbolitzava la vida dolça i rica. I avui es prepara tradicionalment el 31 d’octubre, per Halloween amb un toc armeni.
Hapama
Hapama es fa generalment a partir de carbasses grans, ja que aquest plat està destinat a un gran nombre de persones. Però per fer ghapama per al Halloween armeni, podeu prendre carbasses més petites, per exemple, una per a cada persona o triar una carbassa gran. Els armenis utilitzen diferents farcits, afegeixen fruites, fruits secs, mel i altres dolços.
Hi ha moltes receptes per fer ghapama, però bàsicament són totes similars: els ingredients principals són la carbassa, l’arròs i els dolços.
Primer, prepareu la carbassa: renteu-la bé, talleu la part superior amb una cua per fer una tapa de pot de carbassa. És aconsellable tallar-lo no en línia recta, sinó en un angle de manera que obtingueu un con que s’ajusti més bé durant la cocció. Col·loqueu tot el contingut de la carbassa amb una cullera fins que només quedin les parets d’aquesta olla. Si les parets són massa gruixudes, es pot tallar part de la polpa i afegir-la al farcit. A continuació, esbandiu de nou la carbassa.
L'arròs es bull a l'aigua fins que estigui mig cuit i es refredi. Per preparar el farciment, s’afegeixen a l’arròs fruites a rodanxes i fruits secs, polpa de carbassa, fruits secs, sucre i canyella. Unteu la carbassa a dins amb mantega i poseu el farcit, deixant un lloc a sobre. Poseu un tros de mantega sobre l’arròs i tapeu la carbassa amb una tapa.
Per fer el farciment més saborós i aromàtic, podeu afegir-hi arrel de gingebre i ratlladura de llimona.
Hapama es cou al forn sobre paper de forn o en un motlle de silicona, el temps de cocció depèn de la mida del plat. Després de tallar la carbassa en porcions, abocar-la amb mel i menjar-la.
