Pastís de noces: decoració de la taula del casament. Ha de ser solemne, temàtica i deliciosa al mateix temps. Anteriorment, aquests pastissos estaven decorats amb figures dels nuvis o altres parafernals similars, però les últimes tendències en moda de casament dictaminen altres estils de decoració.
Necessari
Farina, ous, sucre, licor, massapà, gelea, nata, llentiscle de sucre de diferents colors, decoració de pastisseria
Instruccions
Pas 1
Decidiu quants nivells tindrà el vostre pastís. Segons això, prepareu llaunes de forn dividides amb diferents diàmetres. Si només hi ha un uniforme a casa, pregunteu als veïns o compreu a la botiga. Per fer un pastís de tres nivells, el pastís inferior ha de tenir el diàmetre més gran que s’adapti al forn. Cada següent és un 15-20 per cent menys. No és desitjable una gran diferència entre tots dos, ja que pertorba la geometria del pastís de noces.
Pas 2
Prepareu 300 g de farina, 10 ous, 150 g de sucre per cada quilogram de les futures postres. El pes del pastís acabat es calcula a raó de 150 g per a cada client, respectivament, per a 20 persones necessiteu un pastís de 3 kg. Separeu les clares dels rovells. Bateu les clares junt amb el sucre en una escuma forta i tritureu els rovells amb farina. Combineu amb cura les dues masses. Incorporeu moviments lents i circulars. Aboqueu-ho a la paella més gran i coeu-ho al forn. La massa per als pròxims pastissos es prepara només després que l’espai del forn estigui vacant, en cas contrari, hi ha el risc que s’estengui i les galetes no quedin tan esponjoses com haurien de ser.
Pas 3
Fer a partir de 100 ml. licor i 50 ml. impregnació de xarop de sucre per a un pastís de noces. La quantitat d’impregnació s’indica per kg. futures postres. A l’hora d’escollir un licor, és millor fixar-se en el sabor més proper al gust de la gelatina amb la qual es faran sandvitxos dels pastissos. Les notes de sabor excessives poden afegir dissonància al so general. Quan els pastissos estiguin frescos, talleu-los amb cura amb un ganivet afilat amb una fulla llarga i fina. Saturar cada meitat amb el licor i la barreja de sucre. A continuació, unteu una part amb gelatina. Per a ell, és millor triar un gust lleugerament àcid, per exemple, de cirera o grosella. Els pastissos dolços amb sucre han passat de moda. Repartiu l’altra part amb nata.
Pas 4
Combineu els pastissos de la mateixa mida de manera que semblin tres pastissos. Estireu el massapà i emboliqueu els pastissos per tots els costats. Recolliu-los en un plat, intentant distribuir-los el més uniformement possible, ja no serà possible canviar els pastissos. Si voleu, escampeu una mica de crema sobre el massapà. Millor utilitzar una espàtula de pastisseria que un ganivet normal. Però si a la granja no hi ha tal fulla, farà un ganivet amb una fulla ampla. Feu roses o altres flors amb la pasta de sucre. Decoreu el pastís a les juntes dels pastissos amb una vora decorativa de crema. El toc final és la decoració en forma de grans de sucre. El pastís de casament està a punt.
